Escondidinho de batata com carne de sol

Oi, você que só lembra de tirar foto quando os pratos estão parcialmente comidos

Com algum atraso, falemos hoje do escondidinho de batata com carne de sol. Você pode substituir a batata também por aipim/macaxeira/como-se-chamar-isso-na-sua-terra, que é a receita tradicional no Nordeste. Quando fizemos, já tínhamos a batata em casa, então optamos por ela. Seja como for, o processo todo é bem simples. Você vai precisar de:

- 1 kg de batata (ou macaxeira/aipim)

- 500 g de carne de sol

- Manteiga (se for da terra, melhor!)
- 1 cebola grande
- 2 copos de leite
- Queijo***

*** Sugerimos queijo de coalho ou mozzarella, mas na nossa receita aconteceu um pequeno porém. No mercado, a fila dos frios estava gigantesca. Eis que eu decido pegar um pedaço não-fatiado de mozzarella, pra gratinar. Distraída e meio apressada, pego um tal de "Queijo M". Pergunto para Amanda - uma das moças prendadas que mora comigo e que ia me ajudar na cozinha - "Isso é mozzarella, né?".

Ela, igualmente apressada, responde: "É, po".

Acontece que NÃO ERA. Era queijo Minas!!! Quando abrimos o pacote, deu pra perceber a consistência diferenciada. Hahahaha. De qualquer forma, usamos o queijo minas (e um pouquinho de parmesão) e deu certo! Assim, sinta-se à vontade pra escolher o que mais lhe apetecer. :P

O escondidinho com os queijos, antes de ir ao forno

Escolheu o queijo? Separou os outros ingredientes? Então vamos começar a fazer o bagulho. :)

Para a carne de sol, você vai precisar dessalgar e desfiar. Ok, talvez você esteja se perguntando: Oi? Dessalgar? Existem dois métodos. Um é para os premeditados: corte a carne em pedaços menores e coloque-os de molho por 12h. Guarde o recipiente na geladeira e troque a água toda a cada 4h.

A outra é para casos emergenciais. Também é preciso cortar a carne, mas ela vai ao fogo com água até ferver. Deixe ferver um pouco e repita a operação até ter o resultado esperado. Umas três fervuras devem bastar.

Depois disso, desfie.

Agora refogue a cebola grande (se for em manteiga da terra, melhor ainda) e jogue a carne devidamente desfiada na panela até assar. Quem gostar, pode colocar nata na mistura. :)

OBS: Vale lembrar que a carne de sol pode ser trocada por qualquer outro recheio que você goste: frango, carne moída, camarão... No caso, seria meio que uma tortinha de batata, mas o princípio é o mesmo. Se achar muito difícil encontrar ou preparar carne seca, USE OUTRA COISA.

Agora vamos à parte da batata! Cozinhe as batatas sem casca. Vale cortá-las em rodelas, o que torna tudo mais rápido. Quando elas estiverem molinhas, tire da água fervente e amasse. Coloque um pouco de manteiga da terra e misture à massa. Depois, vá adicionando o leite devagar (pra não talhar). O leite também pode ser substituído por creme de leite, if you wish. Como preparamos o escondidinho no mesmo dia que o strogonoff de camarão, usamos leite e um pouco de cream cheese. Vá misturando aos poucos até que o negócio fique com uma consistência de purê.

Terminou? Agora é só montar! Pegue uma forma refratária, acomode aí metade do purê de batata (mais uma coisa que você aprendeu a fazer!). Agora coloque o recheio. Por fim, o resto do purê.

Coloque o queijo escolhido e leve ao forno até gratinar. Et voilà! Eis aí o seu escondidinho de batata com carne de sol! Ou o seu escondidinho de macaxeira com camarão! Ou com frango! Ou whatever... Você já aprendeu. :)

PS: Na foto, Amanda, a pessoa mais feliz ao cortar batata.

Obviedades gastronômicas

Eis uma dica gastronômica, embora mais óbvia impossível: tudo fica bem com Nutella. Então, se algo der errado com a sua sobremesa, jogue umas colheradas de Nutella em cima e tudo estará salvo.

Fato. Aconteceu uma vez quando eu e o meu ex-namorado resolvemos fazer panquecas. Sei que deu tudo errado. A gente não conseguia virar uma única panqueca. A massa quebrava, ou a gente colocava demais na frigideira e aquilo virava um treco grosso e terrível. Como solucionamos o problema? Colocamos Nutella em cima de um morrinho de massa assada e, em cima, uma bola de sorvete. Ficou mega bom!

Strogonoff de camarão com cream cheese

Na falta de uma foto boa do camarão, pessoas bonitas num momento pós-gordice

Volto agora com mais uma receita do jantar da última semana: o tal do camarão com cream cheese, que é outra receita simples e boba. A dica foi da Nathália, uma amiga do estágio (a moça de blusa listrada na foto). Você vai precisar de:

- 1,5kg de camarão
- 1 bisnaga de cream cheese (400g)
- 1 molho de tomate pronto (Sou daquele tipinho que só faria molho de tomates frescos pra impressionar MUITO alguém, mas, caso alguém se interesse, depois posso postar a receita da mamãe)

- 1/2 cebola picada
- Dois dentes de alho
- 200g de champions
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 1 limão

Restos mortais de um strogonoff

Agora vamos à parte difícil (NOT).

Primeiro coloque o camarão numa vasilha e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Depois adicione o suco do limão e tampe o recipiente.

Agora vá fazer outra coisa (a sobremesa, sei lá). Uma sugestão aos desocupados convictos: coloque Kings of Leon pra tocar e dance loucamente na sua sala por duas músicas ou mais (!). Feito isso, volte ao camarão.

Numa panela grande, refogue o alho e a cebola. Jogue o camarão lá dentro até ele ficar rosadinho e cheiroso. Feito isso, é a vez de acrescentar o molho de tomate e o cream cheese. Caso queira, também vale cortar uns champions (ou palmito) e sapecar na panela.

Quando fiz, coloquei o restinho de vinho do porto que ainda tinha na garrafa (funciona também com conhaque). Deu aquele sabor especial que estava faltando, mas sou suspeita pra falar. Se o molho ficar muito ralo, convém colocar um pouco de farinha de trigo (ou maisena) dissolvida no leite.

Espere começar a ferver, desligue o fogo e chame os amigos. :)

Sirva com arroz branco e batata palha.

Atualizando às 21h50 pra postar uma dica

Um pouquinho de molho inglês também dá um sabor diferenciado, e não é tão "cozinheiro alcoólatra".

Pra quem mora sozinho: ketchup e maionese

Primeiro, queria pedir desculpas pela falta de atualizações. Eu estou completamente sem tempo, atolada de trabalhos. Ainda estou devendo as duas receitas do jantar de sábado (o escondidinho e o strogonoff), mas, pra não dizer que não falei de flores, deixo aqui uma dica pra quem mora sozinho: não compre ketchup nem maionese.

Antes que você me pergunte por que, eu explico. A arte de conseguir comida sem gastar dinheiro vai muito além de frequentar um centro Hare Krishna. Sachês de condimentos estão disponíveis em todas as lanchonetes do Brasil - do McDonalds a um podrão qualquer.

Lá em casa, temos potes vazios de requeijão CHEIOS de sachês. Amanda, uma das meninas que mora comigo, logo que chegou por aqui, insistia em comprar ketchup. Hoje, até ela aderiu à prática da aquisição gratuita.

Enfim... Ficadica! :P

Pavê de limão

Aquela abraço pra você que esqueceu de tirar uma foto do pavê / pseudo-torta pronto

Sábado à noite, fim de mês, você tem uma ideia genial. Decide ficar em casa e oferecer um jantar pra alguns amigos. Claro, um programa BARATO para o fim de semana. Acontece que você resolve preparar um strogonoff de camarão (!) com cream cheese (!!), escondidinho de batata (É, eu sei que se faz com aipim, mas enfim...) com carne de sol e esse pavê de limão. Isso pra umas oito pessoas. Ou seja: BEM barato (not), rs.

De qualquer forma, coloco aqui a receita mais fácil das três (ou ao menos a que fiz primeiro), embora as duas também sejam mega simples. Vamos aos ingredientes.

- Suco de três limões grandes

- 1 lata de leite condensado

- 1 caixa de creme de leite

- 1 pacote de biscoito maizena

What to do

Bata no liquidificador ou no mixer o suco dos três limões, o leite condensado e o creme de leite. O resultado será um creme encorpado.

Agora vem a parte difícil. Pegue um refratário e despeje um pouco do creme. Em seguida, disponha os biscoitos mais ou menos como naquela primeira foto. Repita a operação até acabar o creme, pra que o pavê tenha camadas de mousse e biscoito (Fiz uma receita e meia, porque a travessa era meio funda). Raspe um pouco da casca do limão pra enfeitar e leve à geladeira.

Complicadíssimo, não? :P

Causos de cozinha

Outro dia, uma das meninas que mora comigo passava pela cozinha quando reparou numa panela em cima do fogão. Muito sagaz, ela comenta:

- Ahhh, vocês fizeram doce de chocolate!
Eu, meio desligada: - Hã? Doce de chocolate?

- Eu falo doce de chocolate no sentido de que vocês misturaram leite condensado com isso aqui (apontando pra uma lata de Nescau).

- É brigadeiro, po!!

Daí ela ficou meio chateada e deu de ombros: - Mas eu usei um sinônimo...

Esse povo me mata!

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Começando a preparar um jantarzinho pros amigos nesse sábado de sol. Trilha sonora do dia: Jorge Ben.

Domingo tem receita por aqui, folks. Bom fim de semana! :)

A arte de brincar com fogo

Quando meu pai veio aqui ao Rio, comprou uma garrafa de vinho do porto, porque "tava muito barato". Acontece que ele voltou pra Natal e esqueceu a danada da garrafa. "Não tem problema, filha, fica de presente pra você".

Vamos aos fatos: eu não sou fã de vinho do porto. Acho muito doce. Então, ao invés de tomar "uma dose diária, que faz bem ao coração", tive que encontrar outras formas de uso.

- Quando erro na compra de um vinho barato, jogar uma dose de vinho do porto torna o outro MUITO mais palatável (Heresia, eu sei, mas enfim...)
- Carne com creme de leite, molho de tomate E vinho do porto é BOM
- Aliás, molho de tomate com vinho do porto é sempre bom, mesmo quando pra ser usado no macarrão

- FLAMBAR!

É exatamente sobre esse último que quero me deter.

Acho que toda casa deveria ter uma bebida especialmente comprada para flambar. Uma fruta flambada + uma bola de sorvete. Pronto! Você tem uma sobremesa deliciosa. Imagine aí. Morango com vinho do porto. Pêra com conhaque. Abacaxi com rum. Banana com cachaça. O céu é o limite!

No geral, você só precisa colocar a fruta cortada numa frigideira com manteiga e açúcar, para caramelizar; jogar a bebida e TACAR FOGO. Pode acender o negócio com um fósforo comprido (Não faço, porque tenho medo de me queimar); ou inclinar um pouco a panela, como se fosse derramar o conteúdo dela, até que o álcool entre em contato com a chama do fogão. Volte a panela para a posição normal e espere o fogo apagar.

Também dá pra acender usando uma concha de cabo longo, o que, dizem, é até mais indicado. Aqueça a concha no fogo e coloque o álcool nela. Acenda na chama e, quando começar a pegar fogo, jogue na comida.

Óbvio que daí você pode incrementar a produção, dependendo da fruta escolhida. Que tal morango ao vinho com raspas de chocolate? Ou quem sabe colocar um pouquinho de canela na pêra? O abacaxi ao rum pode ser complementado com côco ralado ou mesmo sorvete de côco. Por que não servir a banana com nata ou creme de leite ao invés de sorvete?

Ou troque as frutas e as bebidas. Abacaxi com conhaque é ótimo. Banana com rum idem. Pêra com vinho, então...

Cozinha é experimentação. Experimente!

Mas tenha cuidado!

Pelamor, NUNCA deixe a garrafa de bebida próxima ao fogão NEM coloque mais álcool quando o negócio tiver pegando fogo. Escutem esta que vos fala, uma das pessoas mais desastradas do mundo: isso termina em acidente!

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Quem me conhece sabe que flambar é tipo... Um vício. Quando descobri o poder das comidas flamejantes, simplesmente queria flambar TUDO - frutas, camarão, massas, carnes. Dá um sabor diferente, mais refinado. Enfim... O que você tá esperando pra brincar com fogo? ;)