Oi, você que só lembra de tirar foto quando os pratos estão parcialmente comidos
Com algum atraso, falemos hoje do escondidinho de batata com carne de sol. Você pode substituir a batata também por aipim/macaxeira/como-se-chamar-isso-na-sua-terra, que é a receita tradicional no Nordeste. Quando fizemos, já tínhamos a batata em casa, então optamos por ela. Seja como for, o processo todo é bem simples. Você vai precisar de:
- 1 kg de batata (ou macaxeira/aipim)
- 500 g de carne de sol
- Manteiga (se for da terra, melhor!)
- 1 cebola grande
- 2 copos de leite
- Queijo***
Ela, igualmente apressada, responde: "É, po".
Acontece que NÃO ERA. Era queijo Minas!!! Quando abrimos o pacote, deu pra perceber a consistência diferenciada. Hahahaha. De qualquer forma, usamos o queijo minas (e um pouquinho de parmesão) e deu certo! Assim, sinta-se à vontade pra escolher o que mais lhe apetecer. :P
- 1 cebola grande
- 2 copos de leite
- Queijo***
*** Sugerimos queijo de coalho ou mozzarella, mas na nossa receita aconteceu um pequeno porém. No mercado, a fila dos frios estava gigantesca. Eis que eu decido pegar um pedaço não-fatiado de mozzarella, pra gratinar. Distraída e meio apressada, pego um tal de "Queijo M". Pergunto para Amanda - uma das moças prendadas que mora comigo e que ia me ajudar na cozinha - "Isso é mozzarella, né?".
Ela, igualmente apressada, responde: "É, po".
Acontece que NÃO ERA. Era queijo Minas!!! Quando abrimos o pacote, deu pra perceber a consistência diferenciada. Hahahaha. De qualquer forma, usamos o queijo minas (e um pouquinho de parmesão) e deu certo! Assim, sinta-se à vontade pra escolher o que mais lhe apetecer. :P
O escondidinho com os queijos, antes de ir ao forno
Escolheu o queijo? Separou os outros ingredientes? Então vamos começar a fazer o bagulho. :)
Para a carne de sol, você vai precisar dessalgar e desfiar. Ok, talvez você esteja se perguntando: Oi? Dessalgar? Existem dois métodos. Um é para os premeditados: corte a carne em pedaços menores e coloque-os de molho por 12h. Guarde o recipiente na geladeira e troque a água toda a cada 4h.
A outra é para casos emergenciais. Também é preciso cortar a carne, mas ela vai ao fogo com água até ferver. Deixe ferver um pouco e repita a operação até ter o resultado esperado. Umas três fervuras devem bastar.
Depois disso, desfie.
Agora refogue a cebola grande (se for em manteiga da terra, melhor ainda) e jogue a carne devidamente desfiada na panela até assar. Quem gostar, pode colocar nata na mistura. :)
OBS: Vale lembrar que a carne de sol pode ser trocada por qualquer outro recheio que você goste: frango, carne moída, camarão... No caso, seria meio que uma tortinha de batata, mas o princípio é o mesmo. Se achar muito difícil encontrar ou preparar carne seca, USE OUTRA COISA.
A outra é para casos emergenciais. Também é preciso cortar a carne, mas ela vai ao fogo com água até ferver. Deixe ferver um pouco e repita a operação até ter o resultado esperado. Umas três fervuras devem bastar.
Depois disso, desfie.
Agora refogue a cebola grande (se for em manteiga da terra, melhor ainda) e jogue a carne devidamente desfiada na panela até assar. Quem gostar, pode colocar nata na mistura. :)
OBS: Vale lembrar que a carne de sol pode ser trocada por qualquer outro recheio que você goste: frango, carne moída, camarão... No caso, seria meio que uma tortinha de batata, mas o princípio é o mesmo. Se achar muito difícil encontrar ou preparar carne seca, USE OUTRA COISA.
Agora vamos à parte da batata! Cozinhe as batatas sem casca. Vale cortá-las em rodelas, o que torna tudo mais rápido. Quando elas estiverem molinhas, tire da água fervente e amasse. Coloque um pouco de manteiga da terra e misture à massa. Depois, vá adicionando o leite devagar (pra não talhar). O leite também pode ser substituído por creme de leite, if you wish. Como preparamos o escondidinho no mesmo dia que o strogonoff de camarão, usamos leite e um pouco de cream cheese. Vá misturando aos poucos até que o negócio fique com uma consistência de purê.
Terminou? Agora é só montar! Pegue uma forma refratária, acomode aí metade do purê de batata (mais uma coisa que você aprendeu a fazer!). Agora coloque o recheio. Por fim, o resto do purê.
Terminou? Agora é só montar! Pegue uma forma refratária, acomode aí metade do purê de batata (mais uma coisa que você aprendeu a fazer!). Agora coloque o recheio. Por fim, o resto do purê.
Coloque o queijo escolhido e leve ao forno até gratinar. Et voilà! Eis aí o seu escondidinho de batata com carne de sol! Ou o seu escondidinho de macaxeira com camarão! Ou com frango! Ou whatever... Você já aprendeu. :)
PS: Na foto, Amanda, a pessoa mais feliz ao cortar batata.
PS: Na foto, Amanda, a pessoa mais feliz ao cortar batata.